Babeczki cappuccino Nigelli

Obdarowana słodką książką Nigelli Lawson postanowiłam od razu wypróbować przepis na te babeczki, które zdaniem autorki mają przypominać filiżankę cappuccino :)
Przyznam, że przepis godny uwagi. Mięciutkie, mocno pachnące kawą i mocno słodkie... trochę nawet za słodkie, na drugi raz słodycz polewy zmniejszę o połowę.
Do przygotowania babeczek użyłam kawy rozpuszczalnej Jacobs Gold, którą także zostałam ostatnio obdarowana, tym razem, całkiem bez okazji  :) Oprócz kawy dostałam także inne kawowe gadżeciki, i książkę z przepisami na kawy mrożone ( część przepisów można znaleźć na tej stronce : http://www.mrozonakawa.pl/ ). Polecam, na te gorące dni, taka kawa z waniliowymi lodami będzie idealna:)

Składniki ( na 12 babeczek):
125 g mąki pszennej
125 g masła (w temp. pokojowej)
125 g cukru ( dałam ok 100 g)
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu  waniliowego ( można dać ok 16 g cukru waniliowego)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 czubata łyżka kawy
2-3 łyżki mleka ( dałam 5 łyżek, autorka pisze, że ciasto ma być "dość lejące")

polewa: ( z tej porcji polewy jest naprawdę dużo i jest bardzo słodka, jeśli ktoś woli mniej słodkie wypieki to radzę przygotować ją z połowy porcji )
160 g białej czekolady
60 g masła
120 ml kwaśnej śmietany
260 g cukru pudru ( dałam ok 200)

łyżeczka kakao do posypania

Jajka, cukier, masło, wanilię miksujemy, dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kawę. Na koniec dodajemy mleko. Pieczemy ok 20 min w 170 stopniach ( w przepisie jest 20 min w 200 stopniach). Po wyjęciu wykładamy na metalową kratkę do wystudzenia.
Polewa : rozpuszczamy białą czekoladę z masłem w kąpieli wodnej, dodajemy śmietanę i stopniowo dodajemy cukier puder ucierając na gładki krem.
Wystudzone babeczki smarujemy polewą ( Nigella pisze, by rozsmarować "spore porcje polewy"- jest to wersja dla wielbicieli słodkości :)). Oprószyć wierzch niewielką ilością kakao. Smacznego:)

Cupcakes : babeczki waniliowo-cytrynowe

Cupcakes czyli mini porcja ciasta, w sam raz do popołudniowej herbatki :) Babeczki nie są tak szybkie w wykonaniu jak muffinki. Również pieczenie ich jest nieco dłuższe, jednak efekt moim zdaniem dużo, dużo lepszy.
Mocno waniliowe, wilgotne, mięciutkie ciasto, posmarowane nie za słodkim kremem cytrynowym, na bazie - uwaga-serka topionego :)  typu Hochland o smaku śmietankowym. Jest to rewelacyjny przepis, prosty i moim zdaniem całkiem efektowny. Taki kremik nadaje się do wielu ciast i babeczek, można dodać do niego olejek migdałowy, czy rumowy, w zależności od żądanego smaku.

Przepis powstał w oparciu a ucieraną babkę mojej Mamy :)

Składniki (24 sztuki):
5 jajek
200 g masła
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
16 g cukru waniliowego
1 łyżeczka esencji waniliowej

50 g serka topionego śmietankowego
50 g masła
3 łyżki cukru pudru
 skórka otarta z dużej cytryny

Masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy po jednym jajku, a następnie mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i mąkę ziemniaczaną. Na koniec dodajemy esencję waniliową. Foremki do muffinek wykładamy papilotkami i wypełniamy do 3/4 wysokości ciastem. Pieczemy w 170 stopniach ok 20 min ( sprawdzamy patyczkiem czy babeczki są upieczone). Przygotowujemy krem: serek, cukier i masło roztapiamy w garnuszku, dodajemy skórkę cytrynową i odstawiamy na ok 2 min do wystygnięcia. Następnie smarujemy babeczki kremem. Smacznego:)