Na piernik dojrzewający czas

Coraz bliżej święta, coraz bliżej święta... Reklama Coca-coli już dawno w telewizji, a więc świąteczne szaleństwo czas zacząć :)
W tym roku zaczęłam od przygotowania ciasta na piernik, które będzie sobie leżakować w lodówce przez 3 -4 tygodnie,  następnie upiekę je minimum 5 dni przed Wigilią :) Dla mnie nie ma lepszego ciasta na święta niż piernik. Pięknie pachnie korzennymi przyprawami, cudownie wygląda i tak też smakuje.
Polecam przygotowanie takiego tradycyjnego piernika, nazwanego przez Hannę Szymanderską "staropolskim" ( "Polskie tradycje świąteczne" - z tej książki pochodzi przepis). Autorka opisuje m.in. polską tradycję piernikową sięgającą czasów kuchni starosłowiańskiej. Jako ciekawostki mogę przytoczyć etymologię nazwy piernik - od "piernej" czyli po staropolsku pieprznej przyprawy korzennej oraz fakt, iż dawniej pierniki przyrządzały najsilniejsze dziewczęta. Silna nie jestem, a wręcz przeciwnie, ale z pomocą mojej mamy dałam radę i utarty w misce piernik leżakuje sobie w lodówce :) Polecam :)

 

Składniki:

250 g masła

500 g miodu

2 szklanki cukru

1 kg mąki pszennej

3 jajka

3 łyżeczki sody oczyszczonej

pół szklanki zimnego mleka lub śmietanki

pół łyżeczki soli

 po łyżce : cynamonu, goździków utartych, imbiru, kardamonu - ja dodałam 2 torebki przyprawy do piernika

bakalie( nie dodawałam)

( dodałam 1 łyżkę kakao)

W rondelki rozpuścić masło, miód i cukier + kakao, doprowadzić do wrzenia, troszkę wystudzić. 

W miseczce rozpuścić sodę w mleku. 

Do dużej miski wsypać ok połowę mąki, sól, przyprawy i sodę z mlekiem, zalać ciepłą masą miodową. Dobrze wymieszać. 

Kiedy ciasto będzie na tyle schłodzone by jajka się nie ugotowały dodajemy je pojedynczo z resztą mąki i wszystko ucieramy drewnianą łyżką na gładką masę ( jest to dość trudne, warto zaangażować kogoś do trzymania miski). 

Gotowe ciasto przełożyć do szklanej miski, przykryć folią i schować w zimne miejsce, najlepiej do lodówki.

Piernik powinien leżakować minimum 3 tygodnie. Po tym czasie zamierzam podzielić go na dwie lub trzy porcje, piec w prostokątnych formach wyłożonych papierem, a po upieczeniu przełożyć powidłami śliwkowymi i polać czekoladą. Polecam i smacznego:)

P.S. Piernik po minimum 3 tygodniach leżakowania, a co najmniej 5 dni przed świętami należy upiec, by zdążył zmięknąć. A więc: gotową masę z miski dzielę na trzy części. Każdą z nich piekę ok 35-40 min w 180 stopniach, w prostokątnych formach wyłożonych papierem do pieczenia. Najlepiej pojedynczo, chyba, że nasz piekarnik ma super termoobieg:) Po upieczeniu i przestudzeniu smarujemy powidłami śliwkowymi i całość owijamy folią spożywczą. Ciasto obciążyć np. drewnianą deską i schować w chłodne miejsce ( spiżarka, lodówka). Przed podaniem można jeszcze posmarować czekoladą ( ok 150 g czekolady np gorzkiej rozpuścić z łyżką masła w kąpieli wodnej). 

Muffinki a'la Anna Olson

Jakiś czas temu oglądałam program Anny Olson "Na słodko" i jak zwykle rozbudziło to mój apetyt na słodkości. Gospodyni programu przygotowywała wypieki z wanilią m.in. waniliowe muffinki z dżemem, które nazwała pieczonymi pączkami. Uwielbiam pączki jeść, a niekoniecznie je smażyć, więc przepis odnotowałam i już wczoraj wypróbowałam.

Ciasto godne polecenia, może stanowić bazę do wszelkich muffinkowych wypieków.

 Nadzienie możemy dobrać do własnych upodobań. Ja zrobiłam z truskawkowym dżemem. 

Polecam:)

Składniki:

1 i pół szklanki mleka

2 jajka

2/3 szklanki oleju roślinnego ( troszkę więcej niż pół szklanki)

1 laska wanilii - opcjonalnie

1 i pół szklanki cukru
3 i pół szklanki mąki pszennej
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka soli

pół łyżeczki cynamonu
 

dżem

ok 100 g rozpuszczonego masła

pół szklanki cukru

pół łyżeczki cynamonu

W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki. W drugim naczyniu lekko ubić jajka, dodać olej i mleko ( mocno waniliowy smak uzyskamy podgrzewając mleko z ziarenkami i przekrojoną laską wanilii, którą następnie usuwamy i schładzamy mleko). Do suchych składników wlewamy mokre i mieszamy kilkoma ruchami łyżki, tak by ciasto nie było zbyt gładkie. Następnie wypełniamy formy na muffinki : łyżka ciasta, łyżeczka dżemu i łyżka ciasta na wierzch. Pieczemy na złoty kolor ( u mnie 20 min w 150 stopniach, ale mój piekarnik piecze jak szalony ostatnio). 

Wystudzone muffinki smarujemy rozpuszczonym masłem i obtaczamy wierzch w cukrze z cynamonem. Smacznego:)

Francuskie cynamonowe ciasteczka

Pyszne i bardzo szybkie do wykonania ciastka, dla niespodziewanych gości lub w nagłej potrzebie słodkości :) Wystarczy mieć w domu ciasto francuskie, cynamon i cukier. Najlepsze jeszcze ciepłe.

Składniki:
gotowe ciasto francuskie
ok 2 łyżeczki cukru
ok 1 płaska łyżeczka cynamonu

Ciasto francuskie ( w kształcie prostokąta) smarujemy zimną wodą i posypujemy równomiernie cukrem wymieszanym z cynamonem. Następnie krótsze boki składamy symetrycznie do środka i ponownie smarujemy wodą i posypujemy cynamonowym cukrem i składamy symetrycznie. Po trzykrotnym złożeniu kroimy paski na grubość 0,5 cm, kładziemy płasko na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem, smarujemy ciastka roztrzepanym jajkiem lub wodą i posypujemy cynamonowym cukrem. Pieczemy ok 7min w 200 stopniach. Piekarnik musi być dobrze rozgrzany. Ciastka najlepiej smakują zaraz po upieczeniu. Smacznego:)

Bardzo dziękuję Pepini za wyróżnienie Liebster Award :) A o to moje odpowiedzi na pytania : 

1. Owoce czy warzywa? - Owoce na deser, warzywa do obiadu
2. Dla kogo najczęściej przyrządzasz swoje potrawy? - dla mojego męża
3. Twoje popisowe danie to... - na obiad makaron z kurczakiem i warzywami
4. Słodkie deserki czy słone przekąski??- słodki deser
5. Ulubiona bożonarodzeniowa potrawa to.. - barszczyk z uszkami
6. Nie ma pizzy bez.. - sera :)
7. Film który Twoim zdaniem jest warty obejrzenia to.. - jest ich wiele, jestem kinomaniakiem
8. Jaki kraj chciałabyś/chciałbyś zwiedzić? - mało jest miejsc jakich bym nie chciała odwiedzić
9. Jakiej muzyki słuchasz? - zależy od nastroju
10. Skąd czerpiesz najczęściej kulinarne inspiracje? - najczęściej po prostu na coś mam ochotę :)
11. Wolisz psy czy koty? - psy

Nie będę nominować, ponieważ już nominowałam. Dziękuję jeszcze raz :)))

Cynamonowe serca

Przepis z mojego pierwszego bloga, z książki "Encyklopedia wypieków i pieczenia".
Najważniejszy jest tu oczywiście sposób kształtowania serduszek i od razu dodaję - nie jest to łatwe. Za to efekt moim zdaniem śliczny :)
Jeśli chodzi o przepis na ciasto to z przekonaniem mogę go polecić jako przepis bazowy do wszelkich drożdżówek. Pyszne, aromatyczne ciasto, nie za trudne do wyrobienia, najlepsze zaraz po upieczeniu, jednak warto pamiętać, że wszelkie drożdżowe wypieki najzdrowsze są lekko czerstwe :)
Takie cynamonowe serce poprawi nam humor w te zimne, deszczowe dni. Polecam:)

Składniki ( ok 23 większe serca):
50 g drożdży
150 g masła
500 ml mleka (ciepłego)
1/2 łyżeczki soli
100 ml cukru + 2 łyżeczki cukru waniliowego lub mielonego kardamonu
1 jajko
ok 1,5 litra mąki pszennej

nadzienie( dla lubiących słodkie wypieki polecam zrobić podwójną porcję nadzienia):
75 g masła
100 ml cukru pudru
2 łyżeczki cynamon

do posmarowania -jajko

Drożdże rozkruszyć w miseczce, dodać ok 3 łyżki mleka i wymieszać. Mąkę przesiać, dodać drożdże, resztę mleka, jajko, sól, cukier i na koniec rozpuszczone masło. Odstawić ciasto w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Przygotować nadzienie: masło w temperaturze pokojowej utrzeć łyżką z cukrem pudrem i cynamonem.
(Zilustrowana instrukcja wykonania serca na tej stronie ). Ciasto wyłożyć na stolnicę, odkrawać po kawałku (wielkość od upodobania), rozwałkować na kształt koła posmarować masą, zwinąć w rulon, złożyć na pół, lekko rozpłaszczyć i naciąć niemal do końca. Następnie rozłożyć i ułożyć kształt serca.  ( można zrobić dużo prostszy kształt : rozwałkować ciasto na kształt prostokąta, posmarować masą, zwinąć w roladę i kroić na ślimaczki o grubości ok 1,5 cm)
Drożdżówki posmarować jajkiem i piec ok 10 min w 200 stopniach. Smacznego:)

Klasyczna szarlotka

Klasyczna szarlotka na kruchym cieście. Pyszne, niezawodne, domowe ciasto.
Przygotowanie takiej szarlotki zajmuje sporo czasu. Można oczywiście przyśpieszyć pracę i użyć jabłek w słoiku, jednak kwaśne jabłka, starte na tarce i posypane cynamonem mają niepowtarzalny smak. Dla mnie jest to smak nadchodzącej jesieni, którą osobiście uwielbiam. Nie myślę o deszczu i pochmurnym niebie, ale o naszej złotej jesieni, kolorowych płaszczach i wysokich kozaczkach :) Czy jest coś lepszego niż wieczór w ciepłych skarpetkach z imbirową herbatką a do niej... szarlotka:)Polecam:)

Składniki:
2 szklanki mąki pszennej
200 g masła
3 jajka
0,5 szklanki cukru
16 g cukru waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
ok 2 kg jabłek
cukier puder do posypania

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać zimne masło i posiekać nożem. Następnie dodać całe jajka, cukier, wanilię i proszek do pieczenia. Szybko zagnieść ciasto i schować do lodówki. W tym czasie obrać jabłka, zetrzeć na tarce na jarzynowych oczkach. Zimne ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować. Jedną częścią wylepić blaszkę ( wyłożoną papierem do pieczenia) tak by powstały wysokie brzegi. Na cieście rozłożyć jabłka ( jabłka wycisnąć ręcznie, by pozbyć się nadmiaru soku). Całość posypać cynamonem i przykryć drugą porcją ciasta. Widelcem zrobić dziurki. Piec ok 50-60 min w 180 stopniach na złoty kolor. Po wystygnięciu posypać cukrem pudrem. Smacznego:)

Słodkie, chrupiące ciasteczka

Kolejny wypiek z przepisu Nigelli i kolejne miłe zaskoczenie. Niezwykle proste i szybkie w wykonaniu pyszne ciastka, nie za słodkie, miękkie w środku, z chrupiącą cynamonową skórką. Jedyna ich wada -  znikają bardzo szybko, więc radzę od razu zrobić podwójną porcję :)
Autorka pisze, że podaje je np. z creme fraiche czy duszonymi śliwkami, ale moim zdaniem równie dobrze sprawdzi się miseczka ulubionych lodów lub filiżanka kawy :)

Składniki ( ok 30 ciasteczek):
250 g mąki pszennej
125 g masła
100 g cukru
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej 
1/2 łyżeczki wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ( można nawet dodać waniliowy cukier)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka cynamonu+ 2 łyżki cukru

Masło utrzeć z cukrem, dodać jajko i wanilię. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, solą i startą gałką muszkatołową. Wsypać sypkie produkty do ucieranej masy i połączyć mikserem. Następnie uformować kuleczki wielkości orzecha włoskiego i obtoczyć je w cynamonie z cukrem. Piec ok 20 min w 180 stopniach. Smacznego:)