Ricciarelli według Nigelli

Ricciarelli to pyszne, migdałowe ciasteczka ze Sieny, podobne w smaku do makaroników. Charakteryzuje je kształt diamencika, co okazało się dla mnie trudne do uzyskania, gdyż w czasie pieczenia sporo urosły. Myślę, że na drugi raz po prostu nałożę małą łyżeczką niewielkie, bezkształtne porcje. 

Zdjęcie wyszło mi takie sobie, nie oddaje ich pysznego smaku, ale przynajmniej dla mnie przepis jest wart zapamiętania.  

Polecam :)

Składniki ( ok 30 sztuk):

białka 2 dużych jaj

szczypta soli

225 g cukru pudru

skórka otarta z 1 dużej cytryny

1/2 łyżeczka ekstraktu waniliowego/pasty

300 g mielonych migdałów

cukier puder do obtoczenia

Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną piane. Następnie stopniowo dodawać cukier puder, skórkę z cytryny, wanilię i migdały. Jeśli masa jest za rzadka dodać więcej cukru pudru. Z ciasta formować łyżeczką małe diamenciki ( lub po prostu nakładać łyżeczką drobne porcje ). Zostawić minimum na 2 godziny by wyschły a najlepiej na całą noc ( ważne!). Piec ok 30 min w 140 stopniach. Gdy ciastka wystygną posypać je cukrem pudrem. Smacznego:)

Owsiane ciasteczka z żurawiną

Nie wiem co piec. Właściwie to nie wiem co upiec nowego. Sięgam jedynie po sprawdzone przepisy, które już dawno zamieściłam na blogu. Nie wynika to jednak z braku chęci czy czasu. Po prostu nowe przepisy ostatnio do mnie nie przemawiają :)

Jednak...

Dostałam w prezencie na nadchodzące imieniny książkę "Nigella ucztuje". Uwielbiam czytać jej książki. Nie chodzi tylko o same przepisy, ale bardzo pasuje mi jej luz i sposób gotowania, bez stresu i zacięcia, że musi się udać. Książka zaczyna się rozdziałem o Bożym Narodzeniu :) Ze słodkości proponuje m.in. "herbatniki z żurawiną i białą czekoladą" ( których prostotę z miejsca pokochałam ). Podjadanie ich może nam zrekompensować czas, gdy serniki, pierniki i makowce czekają na Wigilię.

Przepis troszeczkę zmodyfikowałam. Zamiast białej czekolady dodałam gorzką, a zamiast pekanów dałam migdały. 

Proste i pyszne. Polecam:)

 

Składniki ( ok 25 sztuk):

140 g mąki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

75 g płatków owsianych górskich

125 g miękkiego masła

75 g cukru ciemnego + 100 g cukru ( zrobiłam mniej słodką wersję,dodałam tylko 100 g zwykłego cukru)

1 jajko

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

75 g suszonej żurawiny

50 g posiekanych pekanów ( dodałam migdały)

140 g posiekanej białej czekolady ( dodałam gorzką)

Do dużej miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać sól i płatki owsiane. Masło utrzeć mikserem z cukrem. Dodać jajko i wanilię, a następnie suche składniki. Na koniec dodać żurawinę, orzechy i czekoladę i wymieszać już ręcznie. Wstawić ciasto na 15 min do lodówki. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia ułożyć w niewielkich odstępach ciasteczka - kulki ciasta wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczyć ( ja formowałam je ręcznie). Piec 15 min, aż się lekko ze złocą. Po upieczeniu są bardzo miękkie, więc pozostawić chwilę na blaszce. Smacznego:)

 

Kardamonowe bułeczki z masą migdałową

 

Przepis na te bułeczki zamieszczałam już na swoim wcześniejszym blogu, jednak obecnie ciężko się do niego dostać, dlatego postanowiłam upiec je jeszcze raz i zapisać ten warty polecenia przepis w moim notatniku :) Są to pyszne, aromatyczne bułeczki, z kardamonem i słodką masą migdałową. Sposób wykonania takich ślimaczków jest bardzo prosty, ale można zlepić bułeczki według własnego uznania.  Polecam:)

Składniki (24 bułeczki):

700 ml mąki pszennej ( ok 2 i pół szklanki)

25 g drożdży+ łyżeczka cukru

100 g masła stopionego
250 ml ciepłego mleka
1/2 łyżeczki soli

3 łyżki cukru

1 łyżeczka kardamonu mielonego

masa migdałowa ( 100g zmielonych migdałów + 100 g cukru pudru + 2 łyżki wody) można dodać troszkę mniej cukru, jeśli ktoś woli mniej słodkie wypieki
jajko do posmarowania

Drożdże wymieszać z łyżeczką cukru w małej miseczce. Mąkę przesiać, dodać drożdże, sól, cukier, kardamon oraz podgrzane mleko i wyrobić ciasto, jak składniki się połączą dodać stopione masło i wyrabiać ok 5 min, aż ciasto będzie elastyczne. Następnie przykryć ciasto ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok 40 min. 

Gdy ciasto podwoi swoją objętość wałkujemy je na kształt prostokąta, na ok 0,5 cm grubości. Następnie smarujemy ciasto masą migdałową (składniki łączymy w miseczce), jeden dłuższy brzeg smarujemy delikatnie letnią wodą. Następnie zwijamy ciasto od nieposmarowanego wodą brzegu do posmarowanego, w dość ciasną roladę i kroimy na krążki grubości 1,5 cm. Kładziemy na poziomo do wyrośnięcia, w tym czasie nagrzewamy piekarnik. Smarujemy wierzch roztrzepanym jajkiem i pieczemy ok 20 min. w 200 stopniach, na złoty kolor ( czas pieczenia zależy od piekarnika). Smacznego :)

Ciasto z wiśniami i polewą czekoladową

Biszkopt, kwaśne wiśnie, słodka, czekoladowa polewa i wiórki kokosowe, połączenie moim zdaniem idealne :)
Bardzo lubię to proste w wykonaniu ciasto wg przepisu mojej Teściowej :) Jak tylko zaczynają się pojawiać pierwsze czereśnie i wiśnie mam ochotę na solidny kawałek takiego ciasta. A jeszcze ta czekoladowa polewa... i to w dużej ilości... pychota.
Z tego przepisu można także przygotować deser w pucharkach o co z pewnością się jeszcze tego lata pokuszę. Dodam jeszcze, że ciasto jest bardzo słodkie, więc jeśli ktoś nie jest wielbicielem słodkości to polecam zrobić polewę z połowy porcji.

Składniki ( duża prostokątna blacha):
4 jajka
4 łyżki mąki pszennej
4 łyżki cukru
1,5 łyżki zimnej wody

migdały, wiórki kokosowe ( ilość według uznania)
ok 2 łyżki powideł śliwkowych
ok 1 kg wydrylowanych wiśni

0,5 kostki masła
3 łyżki kakao
1 szklanka cukru
1/3 szklanki mleka

Białka ubić, dodać cukier, wodę żółtka i mąkę. Rozsmarować na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i piec ok 20 min w 150 stopniach. Na wystudzonym cieście rozsmarować powidła śliwkowe, posypać płatkami migdałowymi i rozłożyć wydrylowane wiśnie. Przygotować polewę : w rondelku rozpuścić masło, cukier, kakao i mleko, chwilę pogotować by polewa zgęstniała. Jeszcze ciepłą polewą polać ciasto i posypać po wierzchu wiórkami kokosowymi ( ciasto najlepiej zostawić w blaszce, ponieważ polewy jest dość dużo). Smacznego:)

Truskawki w sosie balsamicznym z kremem mascarpone

 

Moja wersja popularnego ostatnio deseru :) Truskawki w sosie balsamicznym z kremem mascarpone i uprażonymi migdałami. Prosty i bardzo szybki w wykonaniu deser, w sam raz na ciepłe dni. Polecam :)

Składniki ( ok 6 porcji):
ok 0,5 kg truskawek
4 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka cukru
200 ml śmietanki 30% lub 36%
200 ml serka mascarpone
1 łyżka cukru pudru
3-4 łyżki płatków migdałowych

Truskawki umyć, pokroić na cząstki, posypać cukrem i polać octem balsamicznym, odstawić do lodówki. Zimną śmietankę zmiksować, dodać mascarpone i cukier puder. Migdały uprażyć na patelni. Przygotować deser : warstwa truskawek w sosie balsamicznym, warstwa kremu mascarpone i na wierzch uprażone migdały. Podawać schłodzone. Smacznego:)

Toska - waniliowe ciasto z migdałową polewą

Zdecydowanie zbyt wysoka temperatura w mojej kuchni skutecznie mnie odciąga od wszelkich kulinarnych eksperymentów, a apetyt mam jedynie na zimną wodę.
Jednak wczorajsza mała rodzinna uroczystość skłoniła mnie do przygotowania czegoś słodkiego - deser jest przecież najważniejszy :)
Zdecydowałam się na szybkie w wykonaniu ciasto Toska z "Encyklopedii wypieków i pieczenia". Ucierane waniliowe ciasto z polewą migdałową, która tworzy lekko chrupiący wierzch. Można podać je z lodami lub bitą śmietaną i owocami. Polecam:)

Składniki:
100 g masła
3 jajka
200 ml cukru - tak miary są podane w ml, dla ułatwienia szklanka ma 250 ml
2 łyżki cukru waniliowego lub łyżeczka esencji waniliowej
250 ml mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g płatków migdałowych
75 g masła
75 ml cukru
1 łyżka mleka
1 łyżka mąki pszennej

Masło rozpuścić i wystudzić. Jajka utrzeć z cukrem i wanilią, dodać masło, mąkę i proszek do pieczenia. Wylać ciasto do tortownicy ( o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem). Piec w 175 stopniach ok 20 min. W tym czasie połączyć składniki polewy i rozpuścić ( nie doprowadzić do wrzenia). Polać ciasto polewą i ponownie piec ok 20 min, aż się zezłoci. Smacznego:)