Na piernik dojrzewający czas

Coraz bliżej święta, coraz bliżej święta... Reklama Coca-coli już dawno w telewizji, a więc świąteczne szaleństwo czas zacząć :)
W tym roku zaczęłam od przygotowania ciasta na piernik, które będzie sobie leżakować w lodówce przez 3 -4 tygodnie,  następnie upiekę je minimum 5 dni przed Wigilią :) Dla mnie nie ma lepszego ciasta na święta niż piernik. Pięknie pachnie korzennymi przyprawami, cudownie wygląda i tak też smakuje.
Polecam przygotowanie takiego tradycyjnego piernika, nazwanego przez Hannę Szymanderską "staropolskim" ( "Polskie tradycje świąteczne" - z tej książki pochodzi przepis). Autorka opisuje m.in. polską tradycję piernikową sięgającą czasów kuchni starosłowiańskiej. Jako ciekawostki mogę przytoczyć etymologię nazwy piernik - od "piernej" czyli po staropolsku pieprznej przyprawy korzennej oraz fakt, iż dawniej pierniki przyrządzały najsilniejsze dziewczęta. Silna nie jestem, a wręcz przeciwnie, ale z pomocą mojej mamy dałam radę i utarty w misce piernik leżakuje sobie w lodówce :) Polecam :)

 

Składniki:

250 g masła

500 g miodu

2 szklanki cukru

1 kg mąki pszennej

3 jajka

3 łyżeczki sody oczyszczonej

pół szklanki zimnego mleka lub śmietanki

pół łyżeczki soli

 po łyżce : cynamonu, goździków utartych, imbiru, kardamonu - ja dodałam 2 torebki przyprawy do piernika

bakalie( nie dodawałam)

( dodałam 1 łyżkę kakao)

W rondelki rozpuścić masło, miód i cukier + kakao, doprowadzić do wrzenia, troszkę wystudzić. 

W miseczce rozpuścić sodę w mleku. 

Do dużej miski wsypać ok połowę mąki, sól, przyprawy i sodę z mlekiem, zalać ciepłą masą miodową. Dobrze wymieszać. 

Kiedy ciasto będzie na tyle schłodzone by jajka się nie ugotowały dodajemy je pojedynczo z resztą mąki i wszystko ucieramy drewnianą łyżką na gładką masę ( jest to dość trudne, warto zaangażować kogoś do trzymania miski). 

Gotowe ciasto przełożyć do szklanej miski, przykryć folią i schować w zimne miejsce, najlepiej do lodówki.

Piernik powinien leżakować minimum 3 tygodnie. Po tym czasie zamierzam podzielić go na dwie lub trzy porcje, piec w prostokątnych formach wyłożonych papierem, a po upieczeniu przełożyć powidłami śliwkowymi i polać czekoladą. Polecam i smacznego:)

P.S. Piernik po minimum 3 tygodniach leżakowania, a co najmniej 5 dni przed świętami należy upiec, by zdążył zmięknąć. A więc: gotową masę z miski dzielę na trzy części. Każdą z nich piekę ok 35-40 min w 180 stopniach, w prostokątnych formach wyłożonych papierem do pieczenia. Najlepiej pojedynczo, chyba, że nasz piekarnik ma super termoobieg:) Po upieczeniu i przestudzeniu smarujemy powidłami śliwkowymi i całość owijamy folią spożywczą. Ciasto obciążyć np. drewnianą deską i schować w chłodne miejsce ( spiżarka, lodówka). Przed podaniem można jeszcze posmarować czekoladą ( ok 150 g czekolady np gorzkiej rozpuścić z łyżką masła w kąpieli wodnej). 

Imbir kandyzowany, syrop imbirowy oraz syrop korzenno - imbirowy

Bardzo, a to bardzo lubię imbir, dodaję go zarówno do słodkich wypieków jak i dań obiadowych. 

Rok temu pierwszy raz pokusiłam się o samodzielne przygotowanie imbiru kandyzowanego, wspaniałej, pikantnej przekąski.  Przepis zamieściłam na blogu do-kawy. 

W tym roku zrobiłam inną wersje tamtego przepisu i przygotowałam  także syrop korzenno - imbirowy. Obie receptury są moim zdaniem idealne dla fanów imbirowych smaków. Bo cóż lepszego niż filiżanka herbatki z syropem imbirowym w zimny, pochmurny dzień :)

Zamieszczam także zeszłoroczne zdjęcie, ponieważ jest ostatnio tak ciemno, że mój zwykły, ale ukochany aparat robi same szare i ponure zdjęcia. Nie jestem wybitnym fotografem, ale wciąż się uczę, więc jest nadzieja :) 

Polecam imbirowe przetwory :)

Przepis 1: imbir kandyzowany

Składniki:

50 g świeżego imbiru
400 g cukru
ok pół litra wody
szczypta soli
4 łyżki brązowego cukru

woda ( do pierwszego gotowania)

Imbir obrać ze skórki, pokroić i przepłukać wodą. Wrzucić imbir do garnka z grubym dnem, zalać zimną wodą ( ma go tylko przykryć). Gotować 10 min na wolnym ogniu. Następnie wodę wylać i ponownie zalać zimną wodą (ok pól litra), dodać cukier, szczyptę soli i wymieszać. Gotować ok 25 min, by powstał syrop. Całość przecedzić, syrop wlać do słoiczka, a imbir ułożyć na papierze do pieczenia, jeszcze ciepły posypać brązowym cukrem. Po wysuszeniu przechowywać w słoiczku, w lodówce. Smacznego :)

Przepis 2: imbir kandyzowany i syrop korzenno-imbirowy
Składniki:
180 g imbiru ( zważony po obraniu)
1 szklanka cukru
pół szklanki wody
1 laska cynamonu
5 goździków
1 ziele angielskie
cukier brązowy do obroczenia

Do garnka wlać wodę i wsypać cukier, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Dodać cynamon, goździki i ziele angielskie i gotować 15 min. W tym czasie obrać imbir i pokroić na niewielkie kawałki. Wrzucić imbir do syropu i gotować jeszcze przez 20 min. Całość odcedzić. Jeśli chcemy by syrop był gęstszy to ponownie go zagotować i pozostawić na ogniu jeszcze z 10 min. ( ja wolę syrop bardziej płynny). Imbir osuszyć na ręczniku kuchennym, usunąć przyprawy. Jeszcze ciepły obtoczyć w brązowym cukrze i zostawić do wystudzenia. Następnie rozgrzać piekarnik do 100 stopni. Imbir rozłożyć na papierze do pieczenia i suszyć w piekarniku ok 25 min. Słoiczek syropu i imbir przechowywać w lodówce. Smacznego:)

Zapraszam po darmowe cukierki imbirowe :)

Zapraszam na promocje nowego smaku cukierków Verbena Imbir.

 Każdy kto kliknie na banerek na początku strony i wypełni ankietę dostanie za darmo dwie paczuszki cukierków. Polecam :)

 

A już niebawem - przepisy na imbirowe przetwory, jeden sprawdzony a jeden eksperymentalny :) 

Makaron z kurczakiem, cukinią, marchewką i porem.

 

Nie jest to kuchnia orientalna, ani żadna zdefiniowana. Po prostu łączę moje ulubione przyprawy i warzywa z dobrym makaronem. Taki obiad, w przeróżnych kombinacjach, często u nas gości i wyjątkowo z mężem lubimy takie dania z patelni, gdy warzywa są jeszcze lekko chrupiące, a sos lekki, bez mąki czy śmietany. Nie wiem czy znajdzie się wśród Was amator takich obiadków, ale polecam:)

Składniki ( 2-3 porcje):

1 pierś kurczaka

1/2 cukini

3 małe marchewki

1 por

1/2 cebuli

250 g makaronu ( najlepiej makaron co chińskich dań)

1 czubata łyżeczka imbiru ( można zetrzeć świerzy korzeń)

1/2 łyżeczka pieprzu cayenne

1/2 łyżeczki czosnku ( lub 1 ząbek)

1 łyżeczka cukru

3-4 łyżki sosu sojowego

3 łyżki oleju ryżowego ( można użyć oliwy lub oleju rzepakowego)

odrobina oleju do smażenia

Makaron gotujemy według przepisu, odcedzamy i polewamy odrobiną oleju, by się nie posklejał. Warzywa myjemy, obieramy i kroimy. Pierś kurczaka kroimy w kostkę. Rozgrzewamy odrobinę oleju na patelni, dodajemy imbir, czosnek i pieprz cayenne, dodajemy pokrojoną pierś kurczaka i podsmażamy. Po 2 min dodajemy cebulkę i pora i podsmażamy jeszcze 1 min. Dodajemy pozostałe warzywa, 3-4 łyżki sosu sojowego i 3 łyżki oleju ryżowego oraz łyżeczkę cukru. Całość smażymy jeszcze kilka minut, aż warzywa będą miały odpowiednią miękkość ( najlepiej gdy są jeszcze chrupiące, ale można przykryć całość pokrywką i chwilę poddusić). Na koniec dodajemy na patelnię makaron i mieszamy. Rozkładamy na talerze. Smacznego:)

Moja ulubiona sałatka z kurczakiem i oliwa z Istrii oraz regionalne smakołyki

Czarne oliwki i pyszna oliwa - zdominowały niemal całkowicie mój wakacyjny jadłospis. Jadłam je codziennie, nie zauważając innych przysmaków z Istrii. Po powrocie do własnej kuchni postanowiłam przygotować swoją ulubioną sałatkę i doprawić ją właśnie przywiezioną oliwą, która szczęśliwie przetrwała podróż w walizce :)

Oliwa z oliwek czy z dyni to takie dodatki, które potrafią moim zdaniem niemal całkowicie zdominować smak potrawy. Podobnie jest z octem balsamicznym i pewnie jeszcze z wieloma innymi składnikami. Być może powyższe stwierdzenie wyda się Wam banalne, ale mi zajęło trochę czasu by to zrozumieć. Nigdy już nie sięgnę po oliwę z promocji w dużych marketach, gdyż zazwyczaj wiąże się to z kulinarnym rozczarowaniem i zalegającymi butelkami gorzkiej oliwy, nadającej się tylko na maseczkę na włosy :)

A może to czysty przypadek, miałam po prostu zakupowego pecha... :) 

Wracając do sałatki jest to przepis bez przepisu, łączę swoje ulubione składniki i doprawiam do smaku. Idealny lekki posiłek. Polecam :)

Składniki:

kapusta pekińska ( mała)

2 pomidory

1 czerwona cebula

słoiczek czarnych oliwek ( ilość według uznania)

ser feta ( ilość według uznania)

pierś kurczaka

łyżka przyprawy do kurczaka np gyros lub moja mieszanka :  1/4 łyżeczki chilli+1/3 łyżeczki czosnku+ 1/3 łyżeczki imbiru + szczypta suszonego tymianku

oliwa z oliwek

Kroimy kapustę i delikatnie solimy. Następnie kroimy kurczaka w kostkę, posypujemy przyprawami i smażymy na niewielkiej ilości oleju. Kroimy cebulkę i pomidory. Składniki łączymy, mieszamy i polewamy oliwą z oliwek. Ilość oliwek i fety według uznania. Smacznego:)

Największe zaskoczenie - Chorwackie słodkie przysmaki to pączki i chrust :) znane jako fritula ( małe drożdżowe pączki z rodzynkami) i krostula ( podobne do naszego drożdżowego chrustu )